人形 ( ひとがた ) に枚数制限はありませんから、何枚でも書くことができます。
気が済むまで、書いてください。
ただし、書けば書くほど罪穢れがたくさん祓われる、というわけではありません。
書くたびに御玉串をすれば、その分は祓っていただけるでしょう。
そこで、自分は罪深い、穢れが多いと思っている方は、21日祈願をしつつ、人形を書くと良いでしょう。
神道では、大きな願い事をする時、21日間連続で参拝する、という方法があります。
それを、人形に適用してください。
21日が無理な方は、7日や14日でも構いません。
連続してお参りすることで、誠意と真剣さを神様にアピールします。
ただ人形を書くために通うのではなく、ちゃんと参拝してから帰りに書いてくるようにしてください。
御玉串は、10円でも100円でも構いません。
真心が乗る額にしましょう。
10円だと10円分、100円で100円分だけ祓ってもらえる、というものではありません。
神様との商取引ではありませんから。
大切なのは、御玉串に込めた真心です。